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食品安全:食品污染與健康研究379頁

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70
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2015
379頁
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2019-09-09 09:36:33
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煙酒飲食 | 食品安全
行業分類 | 煙酒飲食

食品安全:食品污染與健康研究簡介

內容分為上、中、下三篇,共十四章。上篇三章主要針對我國當前食品安全領域所關注的熱點問題,重點闡述引起食品安全的各類食品污染物如農藥殘留、獸藥殘留、有毒金屬、環境持久性有機污染物和內分泌干擾物等,系統介紹其來源或產生途徑、結構與理化性質、污染現狀、代謝與危害、毒作用機制、檢測方法、預防措施等內容。中篇六章,主要從食源性疾病角度介紹食源性疾病對健康的影響,如食物中毒、人畜共患傳染病、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、食物過敏等,以及食品安全性毒理學評價的基本原則與程序、結果判定及其需要考慮的具體因素。下篇四章,著眼于食品污染的預防控制,介紹食品安全風險分析,包括風險監測、風險評估、風險管理與風險交流。

目錄
第一篇 食品污染及其分類
第一章 生物性污染 2
第一節 概述 2
第二節 食品細菌性污染 8
第三節 真菌及其毒素的污染 16
第四節 食品的腐敗變質 72
第二章 化學性污染 86
第一節 概述 86
第二節 農藥殘留與污染 89
第三節 獸藥殘留污染 113
第四節 NG亞硝基化合物污染 137
第五節 多環芳烴化合物污染 146
第六節 雜環胺類化合物污染 152
第七節 有毒金屬污染 158
第八節 持久性有機污染物與環境內分泌干擾物污染 175
第九節 其他化學性污染 201
第三章 物理性污染 208
第一節 雜物污染 208
第二節 放射性污染 210
第二篇 食品污染對健康的影響與評價
第四章 食源性疾病概述 220
第五章 食物中毒 225
第一節 細菌性食物中毒 225
第二節 霉變食品及真菌毒素食物中毒 243
第三節 化學性食物中毒 245
第四節 有毒動植物食物中毒 251
第六章 人畜共患傳染病 254
第一節 炭疽 254
第二節 鼻疽 256
第三節 口蹄疫 258
第四節 結核病 259
第五節 布氏桿菌病 261
第六節 瘋牛病 262
第七節 豬鏈球菌病 266
第八節 禽流感 268
第九節 豬水皰病 270
第十節 豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥 271
第七章 食源性腸道傳染病 272
第一節 傷寒與副傷寒 272
第二節 細菌性痢疾 276
第三節 霍亂 278
第四節 病毒性肝炎 280
第八章 食源性寄生蟲病 287
第一節 豬肉絳蟲病和囊蟲病 287
第二節 旋毛蟲病 289
第三節 肺吸蟲病 291
第四節 華支睪吸蟲病 293
第五節 阿米巴病 294
第九章 食物過敏 296
第十章 食品安全性毒理學評價 301
第一節 試驗內容與方法 301
第二節 毒理學試驗結果判定 312
第三節 進行食品安全性毒理學評價需要考慮的因素 314
第三篇 食品污染控制與食品安全風險分析
第十一章 食品污染概述 317
第十二章 食品安全風險監測 322
第一節 食品污染物及有害因素監測 322
第二節 食源性疾病的監測 324
第三節 食品安全風險監測體系 325
第十三章 食品安全風險評估 329
第一節 食品安全風險評估的方法及步驟 329
第十四章 食品安全風險管理 338
第一節 食品生產經營者自身的食品安全管理 338
第二節 政府食品安全監管 353
第三節 食品安全的社會監督 360
第十五章 食品安全風險交流 364
第一節 食品安全風險交流主體的責任及作用 364
第二節 食品安全風險交流的原則及要素 365

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10085分70分55分40分25分10分
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