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菜譜:風味涼菜、鹵菜、腌泡菜253頁

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菜譜:風味涼菜、鹵菜、腌泡菜簡介

目錄 第一章 涼菜、鹵味、泡菜制作的基礎知識 13 涼菜的特點及制作技巧 14 涼菜調味汁的調制方法 16 涼菜裝盤要求及方法 18 鹵味的特點及制作技巧 19 鹵汁的配制方法 20 如何保存鹵汁 22 泡菜的特點及制作技巧 23 泡菜容器…

目錄
第一章 涼菜、鹵味、泡菜制作的基礎知識 13
涼菜的特點及制作技巧 14
涼菜調味汁的調制方法 16
涼菜裝盤要求及方法 18
鹵味的特點及制作技巧 19
鹵汁的配制方法 20
如何保存鹵汁 22
泡菜的特點及制作技巧 23
泡菜容器的選擇 24
泡菜鹽水的配制及分類 26
泡菜鹽水的管理及問題處理 27
泡菜蔬菜的洗滌和預處理 29
第二章 涼菜 天然、新鮮 31
蔬菜類 32
姜汁豇豆 32
姜汁豇豆蓮藕 34
農莊大豐收 36
撈汁時蔬 38
紫甘藍沙拉 40
芥末黃瓜干 42
酸辣魔芋絲 44
蒜腌茄子 46
蒜茸茄瓜 48
豉油辣椒圈 50
香椿雞絲 51
泡椒拌萵筍 52
醬椒芋頭 53
芥末金針菇 54
腌小黃瓜 55
紅油苔菜 56
手撕圓白菜 56
金絲白菜 57
腐乳白菜 57
熗拌小油菜 58
松子油菜 58
菠菜拌蛋皮 59
枸杞子拌菠菜 59
油潑菜花 60
香拌菜花莖 60
清爽芥藍 61
芹菜拌花生仁 61
蔬菜魚香沙拉 62
姜汁西藍花 62
茼蒿豆腐干 63
涼拌虎皮椒 63
蒜泥三絲 64
美人黃瓜卷 64
蛋絲黃瓜 65
蜜汁苦瓜段 65
涼拌苦瓜 66
涼拌大棗南瓜 66
鴛鴦冬瓜 67
涼拌四季豆 67
腐乳拌秋葵 68
玉米碧綠沙拉 68
麻醬蕓豆 69
鄉村時蔬卷 69
海苔芥菜 70
香菜拌竹筍 70
酸辣脆筍 71
蘆筍拌茄塊 71
土豆火腿沙拉 72
日式土豆沙拉 72
京糕蘿卜條 73
什錦沙拉 73
芥末拌山藥 74
拌三蔬 74
洋蔥大豆 75
涼拌洋蔥 75
畜肉類 76
紅油百葉 76
香菜順風 78
蔥泥肚絲 80
麻辣肺片 82
芝麻小排 84
牛肉涼河粉 86
汾酒牛肉 88
蒜辣牛舌 90
紅油豬舌 92
麻辣豬肚 94
乳汁肉干 96
肉皮凍 98
甜酸豬蹄 99
糖醋小排 100
黃豆豬蹄凍 101
拌牛什 102
蛋黃拌牛筋 103
香菜牛百葉 104
過橋牛百葉 105
姜汁牛百葉 106
陳皮牛肉 107
五香醬牛肉 108
麻辣牛肉 109
禽蛋類 110
撈汁滑嫩雞 110
怪味手撕雞 111
陳皮雞 112
椒麻雞肫 113
家鄉咸雞 114
涼拌薄荷雞絲 115
豆豉鳳爪 116
銀芽雞絲 117
臘雞荷蘭豆 118
仔姜鴨片 119
烤鴨拌苦瓜 120
芝麻手撕雞 121
酸辣鳳爪 121
香菜咸雞絲 122
姜汁雞塊 122
芥末雞片 123
怪味雞 123
烤鴨鮮菠蘿 124
蘿卜干拌鴨肫 124
水產類 125
金槍蔬菜沙拉 125
三鮮拌蝦仁 125
海米荷蘭豆 126
西藍花拌海鮮 126
風生水起 127
陳醋全家福 127
蝦仁鳳梨沙拉 128
韭菜熗蝦仁 128
酒腌活蝦 129
辣拌魚絲 129
豆菌藻類 130
老醋花生米 130
三絲拌拉皮 130
雪菜拌豆腐皮 131
涼拌腐竹 131
怪味涼粉 132
涼拌香脆豆腐 132
油菜拌鮮菇 133
香菇筍尖拌面筋 133
芥末雙椒木耳 134
黑木耳拌蓮藕 134
椒油金針菇 135
黑木耳拌百合 135
水果類 136
雙絲脆梨 136
山楂梨絲 136
橙味菠蘿 137
酸奶蘋果 137
什錦水果沙拉 138
沙拉菠蘿船 138
第三章 鹵菜 營養、美味 139
蔬菜類 140
豉油鹵土豆 140
鹵汁藕片 141
鹵花菜 142
鹵芋頭 142
鹵土豆 143
鹵玉米棒 143
畜肉類 144
紅鹵五花肉 144
紅鹵豬肝 146
五香鹵肉 148
紅鹵豬蹄 150
白鹵牛肚 152
鹵炸牛肉 154
醬豬耳 156
鹵汁豬舌 157
鹵豬蹄 158
豉油鹵排骨 159
茶鹵豬肝 160
千層順風 161
鹵排骨 162
鹵牛腱 163
鹵汁牛蹄筋 164
五香牛肉 165
豉油鹵牛肉 166
茶鹵羊排 167
多香鹵羊肉 168
糟門腔 169
鹵豬尾 170
臘鹵排骨 171
禽蛋類 172
醉雞 172
紅鹵雞爪 173
酒醉鳳翅 174
鹵五香雞脯 175
紅鹵雞雜 176
醉鴨心 177
鹵鴨脖子 178
白鹵鴨掌 179
茶葉蛋 180
臘鹵雞蛋 181
茶香鹵鶉蛋 182
水產類 183
糟鹵帶魚 183
紅鹵魚頭 184
奇鹵大蝦 185
豆菌藻類 186
鹵海帶 186
鹵珍珠豆 188
蘑菇雞雜 190
糟鹵猴菇 191
酒鹵花生 192
鹵豆腐 193
香鹵平菇 194
第四章 泡菜 酸爽、下飯 195
蔬菜類 196
朝鮮風味泡白菜 196
韓國風味泡白菜 198
泡青菜 200
泡小青辣椒 202
甜橙味泡西瓜皮 204
酸辣味泡冬瓜 206
橙味泡甘薯 208
泡甜蘿卜 210
甜橙味泡胡蘿卜 212
咸酸味泡蒜苗粒 214
酸辣泡青菜幫 216
酸辣味泡茄皮 217
咸酸味泡花菜 218
咸酸味泡甜椒 219
酸辣圓白菜 220
泡洋蔥 221
泡鮮豌豆 222
咸酸味泡萵筍 223
泡蘿卜皮 224
臺式泡菜 225
糖醋味泡仔姜 226
酸辣味泡木耳 227
酒香味泡白菜 228
酸辣味泡苤藍 229
咸酸味泡藠頭 230
咸酸味泡苦瓜 232
甜橙味泡南瓜 233
酸辣味泡西芹 234
咸酸味西葫蘆 235
山椒泡花生米 236
糖醋味泡大蒜 237
泡藕片 238
畜肉類 239
麻辣味泡豬尾 239
山椒味豬蹄花 240
酸辣味泡豬肚 241
野山椒泡豬耳 242
野山椒泡牛肚 243
禽蛋類 244
麻辣味泡鳳爪 244
麻辣味泡鴨掌 245
甜酸味泡鴨舌 246
麻辣味泡鴨翅 247
野山椒泡鴨肫 248
水產類 249
泡魚辣椒 249
麻辣味泡鯽魚 250
泡鮮魷魚花 251
藿香味泡鯽魚 252
酸辣味墨魚仔 254
水果類 255
甜橙味泡蘋果 255
咸酸味泡桃子 256
酸奶水果黃瓜 257
酸奶味泡菠蘿 258

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資料標簽:菜譜 食譜 美食
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